Конечно, вы уже догадались, что речь пойдёт об Австралии. Кто такие аборигены — объяснять не нужно, про кенгуру тоже все знают, а вот что такое Vegemite (англ.) буквально одну фразу сказать придётся, потому что поговорим мы о кухне этого удивительного континента
Итак, веджимайт — это такой же национальный символ Австралии, как и вышеупомянутые аборигены и кенгуру, и означает он употребляемую в пищу натуральную смесь на основе дрожжей. Будете в Канберре, Мельбурне или Эсперансе — убедитесь сами. Немножко непривычно, но приятно.
Кухня этого континента практически незнакома большинству россиян, хотя берёт свои истоки в Англии и имеет богатые и славные традиции. Существенных различий между этими двумя кухнями мы не найдём, если только не принимать во внимание, что в Австралии едят мяса больше, чем на Британских островах. Отсюда и пристрастие к огромным порциям, как дома, так и в ресторанах. Но континентальная экзотика, безусловно, присутствует. И связано это, прежде всего, с местонахождением Австралии, её разнообразнейшим животным и растительным миром.
Все знают про кенгуру, но не все знают, что из хвостов этого животного в Австралии готовят превосходные супы. А поскольку кенгуру у нас не водятся даже в зоопарках, оставим бедное животное в покое и начнём свой обед с не менее экзотичного и вкусного австралийского томатного коктейля.
Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты: 3 стакана томатного сока, 3 чайные ложки шерри, который при желании можно заменить портвейном, 2 чайные чашки лимонного сока, 2 неполные чайные ложки сахара, 1 чайная ложка протёртого лука, 2 стебелька свежей мяты, соль и перец (по вкусу). Всё смешиваем. Затем настаиваем в полученном напитке стебельки мяты в течение 1-2 часов. После удаления мяты коктейль охлаждаем и подаём к столу.
Аппетит возбуждает превосходно. Поэтому после коктейля перейдём к закуске, а именно: австралийскому летнему салату. Летним, как вы понимаете, он только называется, приготовить же его можно в любое время года.
Берём 8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по 1 стакану нарубленных ломтиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 столовые ложки апельсинового сока, 2-3 листа маринованного салата, майонез.
Огурцы, яблоки и сельдерей перемешиваем с соком апельсина. Затем всё выкладываем на тарелку, украшаем нарезанными помидорными ломтиками и маринованными салатными листьями. Каждый ломтик ветчины скатываем в небольшой рулет. Добавляем в салат и обильно поливаем майонезом.
После салата вам могут предложить отведать знаменитый австралийский бифштекс с бананами. Бананы придают ему неповторимый изысканный вкус.
Чтобы приготовить это блюдо, нам понадобится: 600 г хорошей говяжьей вырезки, 3 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки масла или маргарина, 1 столовая ложка тёртого хрена, 1 неполная столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 желток, 1 небольшая луковица, немного панировочных сухарей, шепотка сахара, немного перца и соли и, разумеется, бананы. Их должно быть 2.
Нарезаем мясо на тонкие ломтики и отбиваем молотком. Кладём их на сковородку и обжариваем в 1 ложке сливочного масла с обеих сторон в течение 6-8 минут. Разрезаем бананы вдоль на две части, обваливаем в муке, присаливаем, перчим, затем обмакиваем в яйцо, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в оставшемся масле. Теперь солим и посыпаем перцем бифштексы и отставляем их в сторону. Смешиваем сливки с тёртым хреном и желтком и, помешивая, присоединяем к соусу, оставшемуся от жарки мяса. Опять добавляем по вкусу соль, перец и сахар и выливаем получившуюся смесь на бифштексы.
Австралийцы любят всё большое. Это относится и к блюдам, которые они готовят и которыми вас будут потчевать в ресторанах или австралийских семьях. Одно из них — капит, или большой бифштекс..
Для него понадобится: 1 кг говяжьей вырезки (кусок мяса должен быть толщиной не менее 5 см), 300 г грибов, 60 г масла или маргарина, 40 г панировочных сухарей, 3 устрицы, полчайной ложки цедры лимона, полчайной ложки мелконарубленой зелени петрушки, 1 яйцо, соль, чёрный и красный перец.
Разогреваем масло и обжариваем в нём устриц и грибы в течение 5 минут. Добавляем панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, яйца. Начинку сильно проперчиваем и хорошенько размешиваем. Надрезаем вырезку в виде кармашка, наполняем начинкой и зашиваем крепко края обычной ниткой. Начинённый бифштекс зажариваем с двух сторон на сковороде в большом количестве масла. Затем ставим в духовку и запекаем в течение 2 часов на слабом огне, время от времени поливая блюдо образовавшимся соком.
К столу лучше всего подавать с пом-фри и зелёным горошком.
После такого блюда можно вполне почувствовать себя уже не гостями, а полноправными жителями далёкого пятого континента. Кстати, на вопрос, что они считают своим национальным блюдом, австралийцы, улыбаясь своей большой континентальной улыбкой, отвечают — кусок мяса.
Но какой обед может обойтись без приправы? Приправ в Австралии много, но мы познакомим вас с одной из них, может быть, наиболее распространённой. Это чатни из яблок, острая на вкус, пряная приправа.
Готовится она из 250 г неспелых яблок, 200 г сахара, 100 г помидор, 75 г изюма, 40 г лука. Ещё нам понадобятся горчица, немного винного уксуса, по щепотке имбиря и гвоздики. Яблоки очищаем, освобождаем от сердцевины и ставим тушить на слабый огонь, добавив к ним немного воды. Затем мелко нарубаем изюм и лук, ошпариваем кипятком помидоры и освобождаем их от кожицы. Кладём всё в кастрюлю и тушим на маленьком огне в течение часа. Затем разливаем по стаканам и закрываем на некоторое время пергаментной бумагой. Всё. Приправа к холодному мясу или рыбе готова. Можете подавать к столу. Вместе с анцаксами или, чтобы было привычнее нашему уху, — лепёшками из овсяных хлопьев.
Для их приготовления не требуется большого труда и особых продуктов. Берём 125 г муки, 125 г сахара, 125 г овсяных хлопьев, 125 г рубленых кокосовых орехов, 125 г растопленного масла, 1 столовую ложку патоки, полчайной ложки сухих дрожжей. Все продукты хорошо перемешиваем, затем формируем небольшие лепёшки, выкладываем на противень и выпекаем в течение 15 минут.
Жители этого далёкого континента обожают рисовый пудинг. Разумеется, он называется австралийским. Но приготовить его по силам хозяйке любого континента Земли. Вот и мы попробуем это сделать. Возьмём 2 стакана воды, 1 стакан риса, 1 стакан молока,100 г инжира и 100 г фиников, 3 столовые ложки изюма, 2 белка, свежие или слегка проваренные фрукты, немного имбиря на кончике ножа и сахар по желанию.
Отвариваем рис в течение 10 минут. Мелко нарезаем инжир, финики и изюм. Смешиваем с имбирём, а затем с отварным рисом. Тушим на слабом огне, а потом вливаем стакан молока. Получившемуся пудингу даём остыть, прибавляем взбитые сливки. Выкладываем его в посуду, которую предварительно ополаскиваем водой и ставим на холод. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность украсить свежими или варёными фруктами.
Ну, и конечно, наша австралийская трапеза будет неполной, еable> сли мы не отведаем сласти, которые в большом ходу у местных домохозяек. Очень вкусно они готовят желе из ежевики.
Для этого блюда необходимы 500 г ягод, 120 г сахара, 30 г желатина, 3 белка, сок из половинки лимона и корка от него же.
Ежевику вместе с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки отвариваем в малом количестве воды. Затем протираем сквозь сито. Разводим желатин опять-таки в небольшом количестве воды. Делаем мусс, добавляем к нему лимонный сок и воду, чтобы общее количество жидкости составило 0,6 л. Ставим полученное блюдо на холод. Незадолго до полного застывания, добавляем взбитые белки.
Отведав это превосходное фруктовое желе, можно спокойно переходить к шоколадному торту «Бумеранг», который, как и настоящий австралийский бумеранг, является ещё одной достопримечательностью этого необычного континента. И грех было бы его не попробовать.
Берём 200 г сахара, 150 г муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 3 столовые ложки молока, 2 неполные столовые ложки какао, 2 неполные столовые ложки мелко нарубленных кокосовых орехов, 2 неполные кофейные ложки сухих дрожжей, 2 яйца, щепотку соли, полпакетика ванильного сахара.
Всё это, как вы понимаете, нам потребуется для теста. А для начинки: 1 гранёный стакан сахарной пудры, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 столовая ложка мелко нарубленных кокосовых орехов, 1 неполная столовая ложка какао, 1 чайная ложка горького молотого кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Тщательно перемешиваем какао, кокосовые орехи, масло, сахар и ванильный сахар. Не прекращая помешивания, добавляем яйца, затем муку, сухие дрожжи, соль и именно в последнюю очередь — молоко. Смазываем форму маслом, кладём в неё тесто и выпекаем при средней температуре 40-45 минут.
Все составляющие начинки смешиваем и взбиваем веничком до получения крема. А затем, естественно, смазываем им торт. И отправляем «Бумеранг» по назначению.
Б.Ф.Строганов
Женский журнал Суперстиль 28.02.2014
