Это самобытный город, где сходятся воедино прошлое и настоящее, а у подножия небоскребов люди ведут такой же образ жизни, как их предки столетия назад. Самое удивительное, что эта двойственность самым лучшим образом отразилась на местной кухне.

В небоскребах открываются рестораны, куда приглашают лучших шеф-поваров. А на улицах процветают традиционные лавочки, где рецепты передаются из поколения в поколение. Поэтому здесь с одинаковым успехом можно тратить на еду и 5 и 50 евро.

Блюда в Шанхае немного слаще, чем в других городах Китая. Сахар – один из ключевых ингредиентов. А еще жители Шанхая помешаны на свежести продуктов. Даже в обычных супермаркетах продается живая рыба, черепахи, змеи. При этом перечень деликатесов варьируется в зависимости от сезона. Зимой популярны жареные на углях кукуруза и сладкий картофель, а также суп их мяса и овощей. Летом на набережных все жуют шашлыки из кальмаров и свинины. Осень – время волосатых крабов. Но все это — простые блюда уличной кухни.

В ресторанах шеф-повара творят настоящие чудеса. Например, в Grand Hyatt подают мандариновую рыбу в густом соусе, «пьяную» курицу с креветками и сладкие свиные ребрышки. В поисках классических ресторанов лучше всего прогуляться по набережной реки Бунд, где до сих пор сохранились дома в стиле ар-деко эпохи британской колонизации. Одно из лучших заведений – клуб Whampoa, известный благодаря современному подходу к традиционной китайской кухне. Во французском квартале много атмосферных кафе, где очень приятно скоротать вечерок. Кстати, здесь есть не только китайские заведения. Например, тайваньская сеть Din Tai Fung или сингапурская Ditto. Любопытно, что столики здесь, в отличие от типично китайских ресторанов, практически всегда заняты, поэтому бронировать их нужно заранее.

5 блюд, раскрывающих суть шанхайской кухни

Волосатые крабы

Осенью набережные Шанхая заполнены лотками с аквариумами, заполненными волосатыми крабами. Эти ракообразные – самая любимая закуска у местных жителей. Чтобы усилить вкус, запеченных крабов, перед тем, как съесть, окунают в уксус.

Сяолонгбао

Это маленькие пельмени («сяо» на мандаринском означает «маленький») с начинкой из разных видов мяса и овощей. Их едят палочками, но будьте осторожны: горячая начинка может брызнуть и обжечь лицо.

Ланжу ла мьян

Лапша, сделанная вручную традиционным китайским способом. Варится три минуты в кипящей воде. Подается без всего. Очень вкусно!

Дзин пай ку ру

Тушеная свинина, которую подают с побегами бамбука и большим количеством жира.

Шанхайская лапша

Самая тонкая во всем Китае. Приправляется соусами и подается с мясом, грибами, овощами и морепродуктами. Соевый соус придает пикантность.

Газета Metro 16-03-2011